シシジャーキー

あけましておめでとうございます．今年もぼちぼち，安全第一で楽しんでいきたいと思っております． さて，鹿のジャーキーはよく作りますが，猪は脂が多いので，あまり適さないのではと思って，作ったことがありませんでした．でも猟隊の方が作って好評だったということなので，その方と作り方は違いますが，私も作ってみることにしました． まずは二日ほどソミュールというか，つけダレににつけ込みます．以前作った鹿用と同じにしました．

それを低温にセットしたオーブンに長時間かけます．

適宜裏返しながら２時間ほどするとこんな感じになります．

試食してみると，ちょっと味付けが薄かったようです．肉の味はより強く感じられますけど，私はもうちょっと濃い味の方が好き．つけ込み時間とレシピには改善の余地が多分にあります．まあそれは次回の課題ということで．で，その後，おつまみに食べやすいよう切ってから，小分けして真空パック．

これで冷凍すると風味が落ちないで長持ちします． ただ鹿でもそうなんですが，ボリュームがあったはずの肉がジャーキーにするとものすごーく縮んでしまうんですよねぇ．ちょっと損した気分だったりして．ビーフジャーキーが，なんでこんなにちょっとで高いの？という疑問が氷解しますね．笑