北海道のAちゃんからアイヌネギが送られてきました． いつもキレイにパッキングされて，使いやすくてありがたいです．早速電子レンジで加熱して，鰹節をパラパラッ，醤油を少し落として試食です． うんっ，うまいっ！！しばらく季節の味が楽しめます．いつも…

今週のお題「お弁当」ということで，私の場合はお弁当を食べるのは狩猟の時くらいですかねぇ．それも巻狩のときが多いです．以前はコンビニおにぎりが多かったけど，最近は出撃間に例のボトルにお湯を詰めて出ます． weekendhunter.hatenablog.com メインは…

牛丼のシシバージョンです． 豚丼とも一味違いますねぇ．なかなか旨いですよ． 旨そうだね！という方，是非クリックお願いします↓ ランキング参加中料理

骨から肉を外すのが面倒なので，丸ごと煮込みます．このとき味付けは塩のみ．野菜からも味は出ますしね． シンプルだけどもとても旨いのです．ホロホロとほぐれ，骨からも肉がすぐ外れます． いわゆる羽子板と呼ばれる前肩部で，生だったら肉を外すのが面倒…

某成城石井でこんなの見つけちゃいました． プロシュートという生ハムの一種です．いろんな生ハムが店頭に並んでいる中から何故コレにしたかといえば... 分かりやすい理由でしょ．笑 美味しそうだね！と思われましたら，是非クリックお願いします↓ ランキン…

ヒメマス（紅鮭の陸封型）のことを北海道ではチップと呼びまして，支笏湖のチップは名産とのことです．デパートの北海道物産展で出展していたので買ってきました．漁期は夏のはずなので季節が合わないけど....．一つはチップの刺身． もう一つは寿司です． …

今週のお題「最近おいしかったもの」ということなのですけど，今年に入って忙しく，出猟できていないため，ジビエが払底しています．そこで狩猟には関係ないけど「思ったよりおいしかった」ものの話をします．表題は鯛じゃなくてタイです． 知り合いがタイか…

今週のお題「餅」ということですけども，切り餅はあまり好きではなかったなぁ．なかなかかみ切れなくてアゴが疲れるし，一つ食べるだけでお腹がいっぱいになってしまうというのもあります．正月の雑煮にすら，私の椀には入れなかったです．だっておせち食べ…

獲った鴨の解体にはハサミが活躍します．羽根はもちろん，硬い翼骨も一発で切れるような金切り鋏を使いますが，数年で切れ味は落ちてしまいます．今使っているのはフジ矢ですけど，製造中止と言うことなので，今回は MonotaRO を試してみることにしました． …

科学の力「ピチットスーパー」でシカチェッタ，すなわちエゾシカのパンチェッタですけども，結構美味しそうに仕上がっております．切ってみると中はねっとりした感じ． これはすごいですねぇ．私のような素人にもピチットは簡単に使えてしまいます，高いけど…

鹿肉だとぱさついた感じになりました．やっぱり脂の多い猪で作った方が美味しいですね． それでもヘルシーでいいじゃん！という方は是非クリックお願いします↓ ランキング参加中料理

今週のお題「紅白鍋合戦2023」ですけど，うちで鍋と言えば，ぼたん鍋（＝猪鍋）か鴨鍋です．どっちが紅組か？といえば，それは名前的にはぼたん鍋でしょうか．ちなみにこれは何でしょう？ パッと見は紅組でも白組でもなくて，桃組といったところでしょうか．…

特に麺類を茹でたりするときに吹きこぼれることがありますよね．火力を調整しなくても吹きこぼれなくなるワザです．それは鍋に菜箸を渡すこと． ただ当然ですけども，菜箸は熱くなるので注意しましょう． やってるよ！もしくはやってみたいぞ，という方はポ…

カルガモやマガモは鍋などにして全部食べてしまいました．コガモがちょっと残っていたので，焼き鳥にしました． 湯気でレンズが曇っちゃった．これもウマいなぁ．コガモは鍋よりも焼いた方が美味しいカモ． いいね！と思った方，是非クリックお願いします↓ …

ピチットを使って脱水をして一週間くらいが経ちました．半月くらい抜こうと思っているので，シートを交換しようと思い背ロースを開けてみた様子です． すごいですね．乾燥が進んでいます．表面には湿り気を感じません．ただ肉塊が大きいので内部の水分は抜け…

鹿肉のミートソースパスタ，略して鹿パです． 肉含有率がとても高く，挽肉にもできてないので，とってもチャンキー．付け合わせは素焼きピーマンでヘルシー感を演出しております．でも実際に脂は少なく高タンパクと言われており，食べると元気になる感じはし…

鴨とくればド定番がネギをたっぷり入れた鴨鍋ですよね．はい，ドーン． あれ？春菊鍋じゃないの．笑 いやいや擬装ってわけじゃないですけど，下は鴨とネギがたっぷり入っています．鴨ガラを煎ってダシにしています．あとの味付けは醤油だけで，とてもシンプ…

今週のお題「最近飲んでいるもの」ということで，「カレーは飲み物。」というのもすっかり違和感のない表現なようですから，それに倣えば，うちで最近飲んでいるものといえば，やっぱり鹿肉ですねぇ． 最近はエージングも効いてきているので，とても柔らかく…

獲れたマガモはもうちょっとおいといたほうが美味しくなるのですけども，ガマンできず早速すき焼き風の味付けで鍋にしてしまいました． 汁が多くて分かりにくいですね．碗にとるとこんな感じ． 一瞬棒毛のついたままで入っているようにみえてゾッとしますけ…

漢字で書けば青椒鹿肉絲． うん，うまい！！ おいしそうだね！と思われましたら，クリックをお願いします↓ ランキング参加中料理

鹿レーその２です． 今回は野菜なし．まあチリの中に若干入ってるけど，基本的に高タンパク質なカレーとなりました．ヘルシーかどうかは気にしていませんけども，とりあえず脂は少ないです．かなりスパイシーに仕上がったので，卵やチーズでまろやかに． 美…

まだ出来上がっているわけではありませんが，挑戦しているのが鹿肉のジローラモ...もとい，パンチェッタです．本来，塩漬けの豚バラ肉のことですが，それを脂の少ないエゾシカ肉で作ってみようという作戦．基本的には乾燥熟成させて作るそうなので，ローズマ…

簡単に言えば潮汁の鹿肉バージョンです． 味付けは塩だけ．ブイヤベースというと魚ですけど，これは鹿なのでブイヤシーカということで． おいしそうじゃない？と思ったらポチッとお願いします↓ ランキング参加中料理

鹿肉のカツ．略して鹿ツ（シカツ）です．笑 ウスターソースをかけていただきます．美味しいですよ． おいしそうじゃない？と思ったらポチッとお願いします↓ ランキング参加中料理

挽肉状態なのでロコモコとは言えないかも知れませんが，レモンが目玉焼きみたいに見えて，それっぽく見えました．（個人の感想です．笑） 肉が続いたので酸味を利かせてスッキリさせようという作戦でした． おいしそうだね！という方はポチッとお願いします↓…

これも説明不要でしょう． 鹿肉がたっぷり入った味噌汁です．上には野菜が乗っていますが，実はその下はみっちりと鹿肉です．笑 おいしそうじゃない？と思ったらポチッとお願いします．↓ ランキング参加中料理

さすがに何も言わなくても分かりますね． 鹿肉カレー，通称「鹿レー」です．特長は肉がメチャ多いこと．スパイスが少なめになるので，野菜代わりに足しています．うまいです． おいしそうじゃない？と思ったらポチッとお願いします．↓ ランキング参加中料理

鹿肉をたっぷり使ったミートソースをマカロニにのせてみたエゾシカマカロニ，通称「鹿ロニ」です．普通に想像するミートソースよりも肉の割合が極めて大． チーズとチリを添えています．肉々しさ（笑）がチーズで和らぎますね． おいしそうじゃない？と思っ…

鹿三昧しております．今回は焼きそば． うまいっす．麺と肉のバランスが普通じゃない（肉多め）のもいいところ．笑 おいしそうじゃない？と思ったらポチッとお願いします．↓ ランキング参加中料理

北海道のAちゃんが道東で獲ったのを送ってくれました． いつもより大きな箱で２０キロ近かったです．腰が痛くなりそう．笑 背ロースと骨付きのモモが入っていました．出先なので処理が粗いけど，ってメッセージが来たけど，私が丁寧にやったくらいな感じ．笑…