鴨ブロス

鳥屋で獲れた鴨の下処理を行います．使う道具はこちら．

うちでは解体はハサミで行います．工具屋で売ってるようなのが最適．翼の骨は非常に硬いので，グリップは太い方がよいです．キッチン鋏では無理．毛抜きは棒毛や手で取りにくい羽を取るのに使います．解体方法は自己流なので省略．丸で使うもの以外は胸，足を外し，ガラは煮込んでスープをとります．

皮は取っているのに脂がすごいですね．味付けはこの段階では何もしていません．サーモスに入れて一晩，二晩．これを使って後ほど何か作ります．