先月北海道の猟友が送ってくれた鹿肉は，十キロ超あったのをうちだけで食べているので，まだ少しあります．この時期は鹿以外にも鴨やら猪などもありますからね．笑 冷凍してしまうと使いにくくなるので基本は冷蔵．ペットシーツで包んで時々取り替えます．表面の変色はあまりないですけども，調理時には表面を削って使います．
今回は味付けが塩胡椒だけというシンプルな鹿肉炒め．肉のエージングが良い感じに進んでいて，とても柔らかく仕上がっています．噛まなくてよいというとさすがに大げさですけど，ホワッとした柔らかさの中にも鹿肉のおいしさを感じます．猪はそれほどエイジングをしなくても美味しく食べられますが，鹿肉は筋膜をとらずにペットシーツ作戦で冷蔵すればできるのでエ〜ゾっ．と，タイトルの伏線回収．笑
ちなみに牛肉もステーキにするなら霜降りより，エージングの効いた赤身が好きなので，鹿肉もこの感じはかなり好みです．
