骨から肉を外すのが面倒なので，丸ごと煮込みます．このとき味付けは塩のみ．野菜からも味は出ますしね．
シンプルだけどもとても旨いのです．ホロホロとほぐれ，骨からも肉がすぐ外れます．
いわゆる羽子板と呼ばれる前肩部で，生だったら肉を外すのが面倒な部位ですが，煮込めば何ら手を出さずにキレイになります．
豚肉だと甘い仕上がりになるところが，イノシシだと滋味あふれる感じになります．表現力がないので伝わらないと思いますが，まあ旨いのは確かなのでありました．笑
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