今年もこの季節がやってまいりました，kuma仙人さんのブドウです． 今年は酸味が抜けきらなかったとのことですが，糖度はかなりあるんじゃないですかね？甘いです．今年は天候が悪く出荷できる数が減ってしまったようで，今見たらもう今年の分の受注は終了し…

冷凍庫からの発掘品です．が，真空パックしてあったからか全く冷凍焼けは感じません． 上に乗っているのは，コシアブラのハカマ味噌．荏胡麻の葉にまいて食べます．この葉はちょっと固いですけど，風味は良いので，歯ごたえがあるものの方が好きな私にはバリ…

北海道のAちゃんから，今度はヤマメ＆ニジマスを釣ったからと送られてきました． 解禁されたのですね．これがわたぬきして一匹一匹キレイに個別パックされてるんです．鹿肉もブロック毎に吸水シートにくるんでくれるし，ほんと，几帳面．おかげでこちらは食…

まだもうちょっとエゾシカありますので，ローストビーフならぬ，ローストベニソンをサラダにのせて.... 上にかかっているのは，梅ペーストドレッシングです．青梅から作った自家製です．サッパリした酸味が抜群に合います．

エゾシカはまだいっぱいあるので食べ方を考えましょう．まさに主食．笑 とりあえず今回は唐辛子と花椒をかけて炒めてみたらどうかな？ 上に散らしたのはディルです．うん，美味しいんだけど花椒が結構効くなぁ．どんどん舌がしびれていきます．名前の通りの…

山かけ蕎麦に鹿肉を載せてみたら... 山芋も蕎麦も見えてないけど，下にあります．笑 クセが強くないから何にでも使えるなぁ．うん，うまい！

weekendhunter.hatenablog.com ↑こちらのエゾシカ，袋を開けてみたら一番上が背ロースでした．ちゃちゃっと焼いて食べることに．塩胡椒だけでもよさそうだけど，北海道仕様にしてみようと出してきたのがこちら． ソラチ ジンギスカンのたれ ソラチのタレです…

北海道のAちゃんからエゾシカが送られてきました．十数キロあります． 前に送ってもらったのは猟期でしたが，今回は梅雨なのでどんな味でしょう？あ，北海道には梅雨はないか．笑 ただ北海道も気象が変わってきていて，蝦夷梅雨なんて言われるらしいし，どう…

タケノコと言っても，こちらのことです． 千島笹のタケノコですね．現地では値曲がり竹と呼ばれています．北海道の猟友Aちゃんが送ってくれました．早速料理してみました． クマもこれが好きなので，山で採っている時に鉢合わせする人が多いらしいですね．ま…

秋葉原のヨドバシカメラに行ったところ，入り口付近のイベントスペースにキッチンカーが来ていて，それがなんとジビエを取り扱っているお店でした． 面白いなと思った商品は，ソーセージで，鹿，鹿（内臓入り），猪，ツキノワグマ，アナグマの各１本入りの５…

保存食用に漬け込んだ分以外はもう終わります．タケノコもいっぱいあるので，一緒に炊き込みご飯を作りましょう． めんつゆをいれてみました．炊きあがりは... ちょっと味漬けが薄かったけども，香りは良い感じでした．

コシアブラのハカマは歯触りが硬めになるので，とって捨ててしまうのが普通だと思いますが，香りがよいので妻はこれを味噌と混ぜて「ハカマ味噌」というのを作っています．笑 タケノコにこの味噌を付けて焼いたオリジナル料理です． 上に載っているのは，山…

卵がなくなったので，バッター液が作れませんでした．が，油は火に掛けているし，もう素揚げでいいかと． 水分の抜けが強くて葉の部分はパサパサになってしまいますが，茎の部分は天ぷらと変わりません．もう少し加熱時間を短くすればいけるかな？ ランキン…

山菜採りでゲットしたのを天ぷらです． 左からコシアブラ，タラの芽，ヨモギの三種盛り．どれも美味しいです．ちなみにヨモギを天ぷらで食べたのは初めてです．

バンビなモモ肉がひとかたまりありまして，スライスしてからステーキに． まん丸ですね〜．笑 エージングをしないまま冷凍してあったので，ちょっと硬かったですけども，噛めば噛むほど味わいが出てきて美味しかったです．

今年も山菜シーズンがやってまいりましたね．猟隊の先輩にお声がけいただいたので，山に行ってきましたよ〜．山菜はどれも好きだけど，中でもお気に入りは「コシアブラ」．これはこっちの山に来て教わった山菜で，それまで食べたことがなかったのです．美味…

支那ソバじゃないです．シカソバです． 野菜が高いらしくて，手頃な小松菜と共に． 余談ですけど，「しな」が「支那」に変換されず驚きました．どうも差別的意味合いもあると言うことらしい．それなら China も差別だよね．何言ってんの？どこまでひねくれれ…

これまた定番のステーキですけど，冷蔵庫エージングが効いてきているのか，ただでさえ柔らかな肉がさらに柔らかで美味しいです． これは完全に飲み物。笑

要するに鹿肉を使ったポモドーロです．笑 ゴロッとした肉ですけど，ホロホロとほどけて柔らかく美味しいです．

さっぱりしたエゾシカ料理が続いたので，今日は猪を解凍してみました． ラーメンです．小松菜やニンジンと共に．猪の脂身はやっぱり美味しいですね．

カブ，タマネギなどとともに，ビネガーベースのシンプルなドレッシングで．

味付けは塩のみというシンプルなスープです． 丸いのはタマネギです．油っぽさは全くなくてサッパリとしていますが，滋味が感じられるのはシカっぽいなと思います．

冷やし中華みたいだけど，冷やしラーメンです．もちろん具はエゾシカ． ラーメンが冷蔵庫にあったけど，スープがついてなかったので，こんな感じになりました．

(届いたエゾシカでまずはストレートにステーキです． バンビちゃんだからかエゾシカ臭がありません．柔らかく風味が薄めで，veal（仔牛肉）っぽい感じと言えば良いかな？ただ日本ではあまりメジャーではないから，例えが良くないか．ただ水のようにはいっち…

北海道のAちゃんから「獲ったけどいる？」というので，もちろん「頂きま〜す」と． 箱は小さめだけど，めいっぱい詰めこまれているので，メチャ重かった．十数キロはあります．Aちゃんとも共通の知り合いである，近所の猟友Mちゃんが鹿肉が払底したと言って…

今期頂いた二枚の熊毛皮のうち，クマコ（最初の一枚）は手をとってからなめしに出したのですが，手がついた毛皮の方が熊らしいかなと思って，クマミ（二枚目）はそのまま業者に出し，二ヶ月くらいで仕上がったのが送られてきました．毛皮自体はクマコと同じ…

朝ご飯にこんなのが出てきました． え？これってイノシシ？ということはシシパン？それともパンピー（古っ）向けならブタパンかな？ と，一瞬思ったのですけど，実際は猫パンだそうです．鼻のスプレッドがない状態だったら... そうか，猫か．残念．でももし…

うちで料理した熊の手は美味しかったけれども，見た目が強烈でした．↓ weekendhunter.hatenablog.com だからちょっとモザイク無しでは出せないなと思ったわけです．ではプロだったらどうなるのかというと，一例としてはこんな感じです． しばらく前に行った…

頂いた熊生皮には手足先が付いていたのですけど，その部分はとって食べたので，なめしに出したのは手足無しの状態でした．ですから，なめしが終わって返ってきたのはこんな感じになっています． 頭を立体にして，ガオーって感じにする加工もできるらしいです…

以前自分で熊毛皮の小片をなめしてみたわけですけど，なかなかうまくはいかないものですね．↓ weekendhunter.hatenablog.com かなり硬くなってしまい，身につけるものにはなりそうにありません．せっかくの貴重な熊毛皮をダメにしてしまうのはもったいないの…